Wohlbekannte Leckerbissen stehen auf der Speisekarte. Im Odessa wird der ländliche Charakter der russisch-ukrainischen Küche gepflegt, wobei sich das Traditionelle gerne mit modernen Trends vereint. Hierfür seien beispielhaft die Pelmeni (Teigtaschen) genannt, gefüllt mit hausgebeiztem Lachs und Schrimps werden sie zu einem neuen, exklusiven Gericht, entwickelt auf der Basis von Altbewährtem. Eine der tragenden Rollen spielt der Kaviar, der in kulinarischen Kombinationsvielfalt aufgetragen wird.